Siempre he sido un amante incondicional del cochinillo (y más si hablamos de cochinillo cochifrito). Si desde tiempos inmemoriales se ha dicho que del cerdo hasta los andares, no iba a ser menos cuando dicho animal está en sus primeros meses de vida.

Ya sea cocinado, en el horno (con esa insuperable capa exterior crujiente) o incluso preparado a la parrilla. Pero sin duda como más me gusta el cochinillo es en su variante llamada “cochifrito“.

Esta receta es típica de la zona de Segovia, pero en muchos sitios de nuestra geografía se dan muy buena mano para hacer un Cochifrito para chuparse los dedos.

Uno de estos sitios es el Restaurante La Zarza en Brazatortas.

Hoy os enseñaré lo básico de la receta, ya que no tiene ninguna dificultad.

 

Ingredientes para 6 personas

1/2 cochinillo lechal, agua, sal y aceite de oliva

 

Cómo hacer cochifrito

Trocearemos el cochinillo lechal en trozos o porciones de forma más o menos cuadrada de unos tres centímetros de lado.

El nombre del cochinillo cochifrito deriva de las dos técnicas que se utilizan para la elaboración de la receta. Se trata de cocer y después freír. De ahí, y dado lo rico y único de nuestro idioma, nos inventamos la palabra cochifrito: de cocido y frito.

Preparamos una cacerola con abundante agua y sal y cocemos en ella los trozos de cochinillo durante 30 minutos. Se deberá despumar durante la cocción.

Después utilizaremos una sartén con aceite de oliva. La ponemos al fuego hasta que tenga alta temperatura. Entonces freímos los trozos por tandas y dejamos que se hagan hasta que esté bien dorado y crujiente.

Y así es como ofrecemos un cochifrito espectacular en nuestro Restaurante La Zarza en Brazatortas.

Muy importante:
– utilizar un aceite limpio para evitar que el cochifrito salga con un color oscuro en lugar de dorado (a parte de lo peligroso que resulta reutilizar el mismo aceite una y otra vez).
– que el aceite llegue siempre a alta temperatura antes de añadir una nueva tanda de trocitos de cochinillo.

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